|
Сейчас самое время проводить тренинги персонала
Семь принципов обучения персонала, позволяющих оптимально расходовать имеющиеся средства.
Как же продолжить воспитание сотрудников, сообразуясь с величиной затрат?
Одной из примет кризисного времени стало обнуление расходов на обучение, ибо «все, что не зарабатывает деньги, является издержками». Однако официанты – тоже часть продукта ресторана, а значит, требования к ним остались прежними. Как же продолжить воспитание сотрудников , сообразуясь с величиной затрат? Существует семь принципов обучения персонала, позволяющих оптимально расходовать имеющиеся средства.
Первый принцип - знать законы построения системы обучения в ресторане.
Любые тренинги в ресторане – это расходы. А четкое знание законов построения системы внутрикорпоративного обучения позволяет экономить время и средства. Только системный подход, постоянство в решении вопросов подготовки сотрудников работает на предприятие.
Второй принцип организации и снижения расходов на обучение - стандартизация процесса обслуживания и общения с гостями и коллегами.
Все требования, которые четко не прописаны, не могут быть предъявлены сотрудникам. Четкое и понятное прописание стандартов обслуживания, внешнего вида, поведения, коммуникации – ключ к экономии времени и финансовых ресурсов в процессе управления персоналом ресторана. Например, курсы обучения “Готовые тренинги” включают в себя четко прописанные стандарты, которые можно использовать многократно в процессе обучения. И это не требует дополнительных организационных и финансовых затрат.Третий принцип - использование модели “менеджер – обучение - менеджер”.
Ситуация, когда руководитель/ менеджер ресторана самостоятельно проводит обучение или присутствует на обучении, мастер-классе, чтобы вовремя внести коррективы, поделиться практическим опытом. Данный подход позволяет избежать использования внешних ресурсов. Четвертый принцип - оценка соответствия целей компании целям обучения и развития персонала.
Необходимо сконцентрироваться на двух вопросах:
- насколько обучение решает стоящие перед ресторанной компанией проблемы;
- насколько удается минимизировать расходы на обучение.
В данной ситуации очень полезно открыто проводить обсуждение насущных вопросов обучения с персоналом, менеджментом заведения, развивать “политику открытых дверей”.Пятый принцип - использование дополнительных ресурсов.
Сейчас самое время активно задействовать творческий подход в процессе обучения и развития сотрудников. Проводите те или иные тренинги своими силами, привлекайте на помощь наставников, обеспечьте визуальную поддержку (информация о стандартах обслуживания, поведения). Подумайте, что действительно необходимо сделать и что приносит наибольшую пользу в деле обучения и воспитания сотрудников.Шестой принцип – поведение порождает поведение.
Управляющий ресторана, менеджер смены должен понимать, что он является “ролевой моделью” для подчиненных. Поэтому ему очень важно “фильтровать” свое поведение. Если сотрудник уверен, что у руководителя слова не расходятся с делом, что тот сам следует провозглашенным стандартам, значительно возрастает вероятность того, что и в его отсутствие работник отдаст предпочтение принятым правилам. Это экономит время и силы менеджера на бесконечное повторение одного и того же. Седьмой принцип - “не изобретайте колесо”.
Для того чтобы завести “машину” обучения и красиво поехать, нужен специалист. И это седьмой принцип организации корпоративного обучения. Порой отсутствие профессиональных знаний тренера у менеджера ресторана делает невозможным грамотное построение системы обучения персонала. А значит, ему требуется помощь квалифицированного специалиста или компании, предлагающей данную комплексную услугу.
Автор: Елена Бердяга, Директор «Института гостеприимства», бизнес-тренер08.09.2009 |
|
